Misteri Kelezatan Tempe Semangit yang Bikin Candu
Aduh bun, curhat dikit ya. Kemarin tuh aku kesiangan bangun gara-gara nonton drakor sampai jam 3 pagi, terpaksa deh harus masak menu sat-set aja buat keluarga di rumah. Mana isi kulkas cuma sisa tempe yang udah mulai layu alias tempe semangit. Tapi justru di situ keajaibannya! Jujurly dulu awal nyoba resep ini gagal total gara-gara salah masukin air, eh sekarang malah jadi rebutan anak-anak di rumah wkwk! Dari yang tadinya cemberut karena kesiangan, begitu bau wangi kencur dan daun jeruk dari wajan mulai semerbak, serumah langsung pada antre bawa piring nasi hangat.
Buat bunda yang belum tahu, sambal tumpang ini adalah kuliner khas Jawa Timur, khususnya daerah Kediri, yang memanfaatkan tempe hampir busuk atau biasa kita sebut tempe semangit. Jangan salah lho bun, rasanya itu unik banget! Ada perpaduan rasa gurih, sedikit manis, pedas, dan aroma semangitnya itu lho yang bikin hidangan ini punya karakter kuat banget. Kalau disandingkan dengan kulupan alias sayuran rebus, beuh... beneran deh lupa sama diet!
Bahan-Bahan Sambal Tumpang Kediri
- 150 gram tempe semangit (tempe kemarin lusa) - *Tips rahasia: Pilih tempe yang sudah berubah warna agak kecokelatan tapi belum berair ya bun, biar aromanya sedap maksimal!*
- 100 gram tempe segar (untuk penyeimbang tekstur)
- 500 ml air bersih (untuk merebus)
- 200 ml santan kental (dari setengah butir kelapa parut asli biar lebih gurih manis)
- 5 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya)
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (geprek)
- 1 sendok makan gula merah (sisir halus)
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh kaldu jamur
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah (bisa ditambah kalau suka pedas gila)
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kencur (ini wajib hukumnya bun, biar segar!)
- 3 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu)
Langkah-Langkah Membuat Sambal Tumpang yang Medok
- Langkah Pertama: Rebus tempe semangit, tempe segar, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kencur di dalam air mendidih sampai layu dan matang. Angkat dan tiriskan, tapi jangan buang air rebusannya ya bun!
- Langkah Kedua: Ulek kasar tempe semangit dan tempe segar. Jangan blender tempenya ya bun, ulek kasar pakai ulekan batu aja biar tekstur tempenya masih berasa gregetnya saat dimakan! Setelah itu, haluskan sisa bumbu yang sudah direbus tadi bersama kemiri sangrai.
- Langkah Ketiga: Masukkan kembali bumbu halus, tempe yang sudah diulek kasar, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas ke dalam wajan berisi sisa air rebusan tadi. Aduk rata dan nyalakan api sedang.
- Langkah Keempat: Tuangkan santan kental secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu jamur.
- Langkah Kelima: Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut, bumbu meresap sempurna, dan mengeluarkan sedikit minyak kemerahan yang cantik di permukaannya. Koreksi rasa sesuai selera bunda di rumah. Angkat dan sajikan selagi hangat!
Nah, gampang banget kan bun? Sambal tumpang ini paling cocok disajikan di atas pincuk daun pisang dengan pelengkap sayur bayam rebus, tauge, kacang panjang, dan tentunya rempeyek teri atau kerupuk rampak. Dijamin langsung ludes seketika. Selamat mencoba di dapur kesayangan ya, bunda cantik!
🛒 Rahasia Dapur Resep Bunda
Mau hasil masakan persis seperti resep di atas? Rahasianya ada di alat masak anti lengket dan bumbu pilihan yang biasa kami pakai.
Cek Koleksi Alat Masaknya di Shopee