Aduh Bun, siapa sih yang nggak sebel kalau udah capek-capek masak daging sapi di dapur, pas digigit rasanya malah kenyal kayak karet ban? Rahang rasanya mau copot saking pegelnya ngunyah wkwk! Jujurly, dulu awal aku nyoba bikin empal di rumah juga pernah gagal total lho. Dagingnya alot banget gara-gara salah teknik ungkep dan keburu nafsu pengen cepet goreng. Tapi tenang, setelah lewat berbagai eksperimen, akhirnya aku nemu formula jitu bikin empal daging sapi goreng yang super empuk dan bumbunya meresap sampai ke serat terdalam!
Pas banget kemarin tetangga sebelah habis ngasih panenan sayur melimpah dari kebunnya, ada labu siam seger dan kacang panjang yang masih garing. Yuk mari langsung kita eksekusi bikin sayur asem buat nemenin empal goreng yang gurih manis ini, Bun! Kombinasi kuah asem seger ketemu daging empal empuk yang gurih beneran bikin nasi di rice cooker auto ludes tanpa sisa. Yuk, langsung intip resep andalan keluarga aku yang satu ini!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
- 500 gram daging sapi (Gunakan bagian gandik atau paha biar seratnya bagus dan nggak gampang hancur saat digeprek nanti ya, Bun!)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 50 gram gula merah, sisir halus
- 2 sendok makan air asam jawa
- 500 ml air kelapa (Tips rahasia: Gunakan air kelapa untuk merebus daging agar hasil akhirnya lebih gurih alami dan daging cepat empuk)
- Secukupnya garam dan kaldu bubuk sapi
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar butiran, sangrai biar harum
- 3 butir kemiri, sangrai
Langkah Demi Langkah Membuat Empal Empuk
- Rebus daging sapi dalam air mendidih sampai setengah matang, lalu angkat dan tiriskan. Jangan buang air sisa rebusannya ya Bun, bisa dipakai untuk tambahan kaldu. Setelah agak hangat, potong daging searah serat dengan ketebalan sekitar 1 cm.
- Geprek daging yang sudah dipotong. (Tips teknis rahasia: Geprek daging selagi masih hangat ya Bun, jangan nunggu dingin biar seratnya melebar cantik dan bumbu gampang meresap tanpa bikin dagingnya hancur lebur!).
- Ungkep daging bersama bumbu. Campur bumbu halus, air kelapa, air asam jawa, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, garam, dan kaldu bubuk di dalam wajan. Masukkan daging yang sudah digeprek.
- Masak dengan api kecil sampai air kelapa menyusut dan meresap sempurna ke dalam serat daging. Pastikan sesekali dibalik agar bumbunya rata. Angkat dan tiriskan daging dari sisa bumbu.
- Goreng empal dalam minyak panas. Jangan goreng terlalu lama ya Bun, cukup sebentar saja sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan eksotis. Kalau kelamaan digoreng nanti dagingnya malah jadi kering dan keras lagi deh.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya, lengkap bersama sayur asem segar dari tetangga dan sambal terasi kesukaan keluarga!
🛒 Rahasia Dapur Resep Bunda
Mau hasil masakan persis seperti resep di atas? Rahasianya ada di alat masak anti lengket dan bumbu pilihan yang biasa kami pakai.
Cek Koleksi Alat Masaknya di Shopee