Aduh bun, akhir-akhir ini pusing banget deh lihat nota belanjaan. Harga cabai lagi naik daun, Bunda harus putar otak bikin menu yang tetep nendang walau irit bumbu. Akhirnya kepikiran lah buat bikin Sayur Godog Pepaya Muda khas Betawi ini. Bermodalkan pepaya muda yang murah meriah dan racikan ebi, rasa kuahnya dijamin tetep mewah, merah merona, dan gurih nampol!
Jujurly dulu awal nyoba resep ini gagal total gara-gara aku main cemplungin aja pepayanya tanpa dilayukan dulu pakai garam, alhasil teksturnya keras kayak kayu dan ada rasa getir pahitnya, eh sekarang setelah tahu triknya malah jadi rebutan anak-anak dan suami di rumah wkwk! Sekali matang, langsung ludes tak bersisa.
Sayur godog ini adalah penyelamat sejati di tanggal tua. Kuah santan merahnya yang medok berpadu sempurna dengan kelembutan pepaya muda yang menyerap bumbu dengan maksimal. Yuk, langsung saja kita intip resep rahasia dapurku!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
- 1 buah pepaya muda ukuran sedang (serut kasar atau potong korek api, remas dengan garam kasar lalu bilas bersih biar lemas dan tidak pahit)
- 250 gram tetelan sapi atau ebi kering (Gunakan tetelan sapi yang ada lemaknya sedikit biar kuah kaldu sayur makin gurih alami)
- 750 ml santan sedang (dari 1 butir kelapa parut segar biar rasanya gurih manis alami)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 1 sendok makan gula merah sisir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus (Kunci Kuah Medok)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (bisa disesuaikan, rebus dulu sebentar agar warna kuahnya merah cantik maksimal)
- 3 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu agar aroma bumbu makin keluar)
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok makan ebi kering (rendam air panas sebentar sebelum dihaluskan)
Cara Membuat Sayur Godog Pepaya Muda Betawi
- Langkah pertama yang paling krusial: Siapkan wadah berisi serutan pepaya muda, taburi 1 sendok makan garam, lalu remas-remas perlahan sampai pepaya terasa layu dan mengeluarkan air. Cuci bersih kembali dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa garam dan getahnya.
- Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas sampai matang dan harum semerbak. Jangan pakai blender untuk menghaluskan bumbu, ulek kasar manual saja pakai cobek biar tekstur cabai dan ebi kasarnya masih terasa greget saat digigit!
- Masukkan tetelan sapi (jika pakai), aduk hingga berubah warna dan mengeluarkan kaldu gurihnya.
- Tuangkan santan encer terlebih dahulu ke dalam tumisan bumbu, aduk rata agar santan tidak pecah. Biarkan hingga mendidih.
- Masukkan pepaya muda yang sudah dibilas tadi. Masak dengan api sedang hingga pepaya mulai empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat-serat pepaya.
- Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa hingga menemukan keseimbangan rasa gurih, sedikit manis, dan pedas yang pas.
- Terakhir, tuangkan sisa santan kental, aduk terus perlahan agar santan tetap menyatu cantik. Masak sebentar hingga mendidih kembali dan matang sempurna. Matikan api, lalu sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.
🛒 Rahasia Dapur Resep Bunda
Mau hasil masakan persis seperti resep di atas? Rahasianya ada di alat masak anti lengket dan bumbu pilihan yang biasa kami pakai.
Cek Koleksi Alat Masaknya di Shopee
Bunda Pasti Suka Resep Ini:
Menarik resep dari dapur...