Dilema Dapur Tanggal Tua dan Solusi Tempe di Kulkas
Aduh Bun, pernah nggak sih ngerasa lemas banget pas bangun pagi, terus pas keluar rumah ternyata tukang sayur langganan nggak jualan hari ini? Rasanya langsung pengen balik tidur lagi aja ya, wkwk! Tapi ya namanya ibu-ibu, urusan perut keluarga nggak bisa ditunda. Akhirnya aku mutusin buat manfaatin sisa stok yang ada di dapur aja. Pas buka kulkas, eh nemu satu papan tempe yang penampilannya udah agak layu dan warnanya mulai kecokelatan. Wah, ini sih langsung kepikiran bikin lauk legendaris khas Jawa Timur!
Jujurly dulu awal nyoba resep ini gagal total gara-gara main goreng aja tanpa dikepal kuat, eh pas digoreng malah bubar jalan di wajan wkwk! Untung sekarang udah tahu triknya, dan resep mendol tempe andalanku ini malah jadi rebutan anak-anak dan suami di rumah. Rasanya itu lho Bun, gurih, pedas, ada manis-manisnya dikit, dan aroma kencur serta daun jeruknya itu bener-bener bikin serumah wangi semerbak.
Mendol tempe ini paling cocok disajikan hangat-hangat mendampingi sayur lodeh atau sayur bening bayam. Nasi putih hangat sebakul dijamin langsung habis tak bersisa kalau lauknya ini. Yuk, langsung aja kita eksekusi resep mendol tempe anti gagal dan anti hancur ala rumahan yang gampang banget ini!
Mengapa Harus Menggunakan Tempe yang Agak Layu?
Sebelum kita mulai, aku mau kasih tahu satu kunci kelezatan mendol yang hakiki nih, Bun. Untuk membuat mendol tempe khas Malang yang otentik, disarankan memakai tempe yang sudah disimpan sekitar 1-2 hari di suhu ruang atau biasa disebut tempe semangit. Tempe jenis ini memiliki kadar air yang lebih sedikit dan aroma fermentasi yang lebih kuat, sehingga rasa mendolnya nanti akan jauh lebih gurih dan berkarakter dibanding memakai tempe segar yang baru beli dari pasar.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
- 1 papan tempe (sekitar 300 gram), potong-potong lalu kukus selama 15 menit biar teksturnya empuk saat diulek. Gunakan tempe yang agak semangit biar aromanya makin khas dan sedap.
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris tipis-tipis agar aromanya keluar sempurna.
- 3 buah cabai merah keriting (bisa ditambah cabai rawit kalau suka pedas mampus).
- 4 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 cm kencur, kupas bersih (ini kunci keharuman mendol).
- 1 sendok teh ketumbar bubuk.
- 1/2 sendok teh garam (sesuaikan selera).
- 1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa.
- 1/4 sendok teh gula pasir untuk penyeimbang rasa gurihnya.
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng mendol.
Langkah-Langkah Membuat Mendol Tempe Anti Hancur
- Langkah Pertama: Haluskan bumbu terlebih dahulu. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, ketumbar, garam, gula, dan penyedap rasa sampai halus merata.
- Langkah Kedua: Masukkan tempe yang sudah dikukus hangat-hangat ke dalam cobek berisi bumbu halus. Ulek tempe sampai hancur, tapi jangan sampai terlalu halus ya Bun. Biarkan tekstur butiran kedelainya masih sedikit terlihat agar sensasi mendolnya lebih terasa saat digigit.
- Langkah Ketiga: Masukkan irisan daun jeruk ke dalam adonan tempe, lalu aduk rata menggunakan sendok atau tangan yang sudah dialasi sarung plastik. Pastikan semua bumbu dan daun jeruk tercampur rata.
- Langkah Keempat: Ambil sekitar 1-2 sendok makan adonan, lalu kepal-kepal dengan tangan membentuk lonjong pipih khas mendol. Jangan pakai blender, lumatkan pakai garpu atau ulekan kayu aja biar teksturnya masih ada gregetnya! Selain itu, kepal-kepal adonan dengan tenaga dalam sampai benar-benar padat dan menyatu agar saat digoreng nanti adonannya tidak hancur lebur di dalam wajan yang penuh minyak panas.
- Langkah Kelima: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak di atas api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan mendol. Masukkan mendol satu per satu secara perlahan. Jangan terlalu sering membolak-balik mendol saat digoreng, cukup balik sekali saja ketika bagian bawahnya sudah terlihat kering dan berwarna cokelat keemasan.
- Langkah Keenam: Jika seluruh permukaannya sudah berwarna cokelat keemasan dan bertekstur garing di luar, angkat dan tiriskan mendol tempe di atas tisu pengisap minyak. Mendol hangat siap disajikan!
Tips Tambahan Biar Mendol Tempe Hasilnya Sempurna
Bunda, ada satu tips teknis lagi nih yang wajib diingat. Saat menggoreng mendol, jangan pernah memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus ke dalam wajan karena hal ini bisa menurunkan suhu minyak secara drastis dan memicu mendol jadi gampang hancur atau menyerap terlalu banyak minyak. Nikmati mendol tempe ini selagi hangat bersama cabai rawit hijau lalapan atau sebagai lauk pendamping nasi pecel. Selamat mencoba di rumah ya Bun, dijamin rasanya nagih banget!
🛒 Rahasia Dapur Resep Bunda
Mau hasil masakan persis seperti resep di atas? Rahasianya ada di alat masak anti lengket dan bumbu pilihan yang biasa kami pakai.
Cek Koleksi Alat Masaknya di Shopee